お店に梅が売られ始めてきたら今年も梅仕事の季節が来たなと思います。

ここ数年梅干しを作るようになりました。去年はうちの庭の梅の木にたくさん梅がなったのですが、今年はアブラムシにやられたのが花がさっぱり咲きませんでした。毎年１ｋｇくらいは収穫できていたので残念です。

しょうがないのでお店で三重県産の南高梅を２ｋｇ買いました。なかなか綺麗な梅でした。

優しく洗って、へたを取ってクッキングペーパーで一つ一つ拭いて水分を取ります。

殺菌のためホワイトリカーをジップロックに満遍なく行き渡らせます。

小鉢にホワイトリカーを少し入れ水分のとった梅を入れて転がします。これをジップロックに入れていきます。１ｋｇずつ２つの袋に分けて入れました。

その中に5%の割合で塩を入れ蜂蜜を１ｋｇに対し160g入れました。減塩はちみつ梅干しの漬け方を参考にしました。

ジップロックのチャックをしっかり閉めてバットにふたつ重ねて入れ上に何か重石を‥そうだいいのがある！何年も日の目を見ることのなかった実践臨床科学の教科書！大きさもぴったりです。

さて、この時期に一緒に新生姜や茗荷も漬けましょう。

１週間経ったらこんなになりました。

いい感じに梅酢が上がってきています。

梅雨が終わって、土用の時期になったら天日干しをします。

楽しみですね。